محصولات سویا با طیف وسیعی از مزایای بهداشتی مرتبط است - از جمله کاهش سطح کلسترول شما. انواع مختلفی از آماده سازی سویا وجود دارد و می توان آنها را در زمانی که آنها برداشت می شود یا چگونه آماده می شوند طبقه بندی می کنند. علاوه بر این، سویا را می توان به بسیاری از انواع دیگر از محصولات تبدیل کرد، از جمله آرد، سس، شیر، آجیل و غذاهای گوشتی.
البته، همیشه سویا ساده است که می تواند به تنهایی مصرف شود.
اگر چه سویا را می توان در انواع غذاها پیدا کرد، هیچ کس واقعا نمی داند چه مقدار از سویا در اثر کاهش کلسترول دارد. در حالی که برخی مطالعات نشان می دهد که مصرف سویا می تواند تاثیر منفی بر روی میزان کلسترول LDL داشته باشد، مطالعات دیگر نشان می دهد که سویا تاثیر قابل توجهی در پروفایل لیپیدی ندارد. برخی از دانشمندان معتقدند که سویا کلسترول را با جایگزینی پروتئین موجود در گوشت حیواناتی که دارای چربی اشباع است، کاهش می دهد . با این وجود، سویا یک غذای دوستدار کلسترول است که در آن پر پروتئین و فیبر و کم چرب اشباع شده است - آن را به خوردن غذای خوب اگر شما به دنبال غذاهای چرب برای قرار دادن در رژیم غذایی کاهش چربی خود را.
اگرچه انواع مختلفی از محصولات سویا موجود در رستوران ها، بازار های کشاورزان و فروشگاه های مواد غذایی وجود دارد، اما محصولات سویا زیر شایع تر هستند:
ادامام
ادامام یک لوبیای غلیظ سویا است که مانند لوبیا سبز به نظر می رسد و گاهی اوقات در غلاف آن یافت می شود. اگرچه غلاف خورده نمی شود، لوبیا در داخل غلاف می توانند به راحتی برداشته شوند و مصرف شوند به تنهایی و یا در غذاهای دیگر - به ویژه در سالاد و طرف دیگر. برای اینکه غذاهای الهام گرفته از غذای خود را بیشتر از کلسترول دوستانه داشته باشید، باید اطمینان حاصل کنید که از ادامام با سایر مواد سالم استفاده میکنید، مخصوصا سبزیجات، آجیل و لوبیا.
هنگام تهیه ادامام، شما باید میزان کره و روغن اضافه شده را محدود کنید، زیرا این می تواند به کالری هایی که به این کالری کم کالری، خوشمزه می خورد، محدود شود. علاوه بر این، نمک و شکر، که معمولا در هنگام پخت و پز یا غذا خوردن اضافه می شود، باید محدود شود.
توفو
توفو نوعی از محصول سویا است که از شیر سویا تهیه می شود و آن را به یک شکل، مانند یک بلوک فشار می دهد. به دلیل این روش آماده سازی، توفو نیز به عنوان نخود فرنگی نامیده می شود. شیر سویا بسیار کم چربی های اشباع شده و کالری است، بنابراین اغلب به عنوان جایگزینی برای شیر گاو در رژیم های کاهش چربی استفاده می شود. توفو می تواند یک جایگزین عالی برای گوشت هایی که در چربی های بالاتر از جمله گوشت گاو یا گوشت خوک می باشد، باشد.
توفو همچنین می تواند به همان شیوه ای که گوشت های با کالری بالاتری دارد تهیه شود، در صورتی که در خلال کباب کردن، صبحانه یا کباب کردن - که همه آنها روش های پخت و پز دوستانه کلسترول هستند - ایده آل باشند. توفو طعم زیادی ندارد، بنابراین شما ممکن است وسوسه شوید عطر و طعم خود را به وعده غذایی الهام گرفته از توفو اضافه کنید. اگر چه اضافه کردن ادویه جات ترشی جات یک راه کم چربی برای به حداکثر رساندن عطر و طعم است، اضافه کردن کرم های چرب و یا سس که در نمک بالا و یا قند می تواند غذای توفو سالم خود را خراب کند.
- توفو تری Terri
- توفو پخته شده با سه دستور غذای مختلف ماریناد
تمپه
Tempeh سویا است که کمی تخمیر شده است، به آنها طعم خوشایند و کمی نادری را داده است. پس از تخمیر، سویا به یک کیک شکل می گیرد. Tempeh ممکن است دیگر دانه های مخلوط مانند برنج، جو، یا کوینا داشته باشد. درست همانند توفو، روشهای زیادی برای تمپه وجود دارد - اگر چه شما نباید این غذا را به صورت عمیق سرخ کنید اگر چربی های شما را تماشا می کنید زیرا این روش می تواند چربی های ترشح ناسالم را در رژیم غذایی شما معرفی کند. Tempeh می تواند از سوپ ها، خورش ها، چیله و یا حتی روغن زیتون با تعداد کمی از سبزیجات مورد علاقه خود استفاده شود.
پروتئین سبزیجات بافت
پروتئین گیاهی بافتی، همچنین با نام اختصاری TVP شناخته شده است، از آرد سویا تهیه شده است.
این همگنی گوشت گاو زمین است - بدون اضافه وزن - و در دسترس است در اندازه های مختلف. گاهی انواع مختلف ادویه ها و ادویه ها به TVP اضافه می شود تا طعم کمی متفاوت به آن اضافه شود. TVP اغلب به عنوان یک جایگزین برای گوشت زمین در بسیاری از انواع وعده های غذایی استفاده می شود، از جمله:
- پنیر همبرگر
- استون
- میت لوف
- کاسه های سفالی
همانطور که با دیگر محصولات سویا، مهم است که TVP خود را با سایر مواد سالم مرتبط کنید تا از اضافه شدن چربی و کالری اضافی به این محصول کم چرب در حال حاضر اضافه نشود.
> Labensky SR، Martel PA، Hause AM. در پخت و پز: یک کتاب درسی از اصول آشپزی. 5th ed Prentice Hall 2011
> کیسه های FM، A Lichtenstein، L Van Horn، W Harris، et al. پروتئین سویا، ایزوفلاون ها و سلامت قلب و عروق: مشاوره علمی انجمن قلب آمریکا برای متخصصان کمیته تغذیه. جریان. 2006؛ 113: 1034-1044.
> ون نیلن M، Feskens EJM، Rietman A، و همکاران. تقریبا جایگزین پروتئین گوشت با پروتئین سویا باعث کاهش مقاومت انسولین و لیپید خون در زنان یائسه با چاقی شکم می شود. Am J Nutr 2014؛ 144: 1423-1429.