بیماری های عفونی مرتبط با خوردن سوشی و ساسیمی

ماهیگیری برای کرم ها و اشکالات هنگام خوردن این ظرافت های ژاپنی

سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است و مورد علاقه بسیاری برای ایالات متحده است. Sashimi، که ماهی خام نازک ریخته شده است اغلب با بسیاری از سس ها (مانند سس سویا یا سس سویا) سروکار دارد، ظرافت دیگری است.

بر خلاف sashimi، سوشی لزوما شامل ماهی خام نیست. در واقع، سوشی به سادگی به توپ های کوچک یا رول های سرخ شده برنج سرخ شده سرکه اشاره دارد.

این رول های برنجی در جلبک دریایی گنجانده شده و با سبزیجات، تخم مرغ، ماهی خام، ماهی پخته شده و یا سایر غذاها تزئین شده اند.

این گفته می شود هنگام لذت بردن از sashimi یا سوشی که حاوی ماهی خام است مهم است که از خطرات بهداشتی مانند مصرف یک باکتری یا انگل ناشی از بیماری آگاه شوید.

Anisakiasis

عفونت های انسانی توسط Anisakiasis (کرم خرچنگ ) و دیگر نماتدها و یا کرم های دور، می تواند با خوردن برخی از ماهی های خام و یا نوشیدنی ایجاد شود.

مصرف این کرم کوچک ممکن است در عرض چند ساعت پس از خوردن غذا باعث درد شدید شکم، تهوع و استفراغ شود. حتی اگر کرم ها سرفه نشود و یا استفراغ شوند، می توانند به دیواره روده خود نفوذ کنند و باعث ایجاد پاسخ ایمنی محلی شوند.

اگر این اتفاق می افتد، کرم ها در نهایت می میرند و توسط سیستم ایمنی حذف می شوند. با این حال، در موارد شدید، حذف فیزیکی کرم ها از طریق آندوسکوپی یا جراحی برای کاهش درد ضروری است.

گونه ویبریو

گونه های باکتریایی، Vibrio parahaemolyticus، با مصرف ماهی های خام و نوشیدنی و صدف های حلزونی، به ویژه صدف، مرتبط است.

عفونت با این باکتری ها می تواند علائمی نظیر اسهال (حتی خونریزی)، گرفتگی شکمی، تهوع، استفراغ، سردرد، تب و لرز داشته باشد. عفونت می تواند در افراد مبتلا به سیستم ایمنی ضعیف شدید باشد.

گونه Vibrio دیگر، Vibrio vulnificus ، در صدف ها، خرچنگ ها و خرچنگ ها یافت شده است.

در افراد سالم مصرف این میکروب ممکن است موجب تهوع، استفراغ، اسهال آبریزش، گرفتگی شکم و تب شود. اما در افراد مبتلا به بیماری کبدی و یا سیستم ایمنی ضعیف، میکروب می تواند وارد جریان خون شود، و باعث ایجاد عفونت تمام بدن خطرناک می شود.

علاوه بر این ، گونه Vibrio می تواند از طریق زخم های باز در معرض آب با استفاده از باکتری، عفونت های زخمی را ایجاد کند . نمونه هایی از جمله سوزاندن در هنگام باز کردن صدف و یا کار بر روی قایق. مانند بیماری های دستگاه گوارش، این نوع عفونت های زخمی در افراد مبتلا به اختلال سیستم ایمنی بسیار شدید است .

سایر بیماری های مرتبط با سوشی

عفونت های دیگر وجود دارد که به خوردن سوشی و ساسیمی در کنار گونه Vibrio یا انگل Anisakiais وابسته است .

ليستريوزيس

لییرریوز عفونت ناشی از باکتری Listeria monocytogenes است . این باکتری ها را می توان در غذاهای دریایی خام یافت، در میان سایر غذاها، مانند شیر غیر پاستوریزه و محصولات لبنی و سبزیجات مانند زالو خام.

افرادی که بیشترین خطر ابتلا به لیستریوزیس را دارند، زنان باردار و نوزادان آنها هستند (باکتری ها می توانند از طریق جفت عبور کنند)، افراد 65 سال و بالاتر و کسانی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند.

افراد مبتلا به لخته شدن، ممکن است علائم خفیف مانند تب و اسهال یا نشانه های شدیدتری را در صورت عفونت به سیستم عصبی (مثلا گردن سفتی و سردرگمی) منجر شود.

در زنان باردار، لیستریوزیس ممکن است منجر به سقط جنین، تولد نوزاد، زایمان زودرس یا عفونت جدی نوزاد شود.

عفونت سالمونلا

عفونت سالمونلا باعث علائم اسهال، تب و گرفتگی های معده می شود، اغلب در طی یک تا سه روز از خوردن غذا آلوده شروع می شود. افرادی که بیشترین خطر ابتلا به بیماری های شدیدتری دارند (گاهی اوقات مستلزم بستری شدن) هستند، افراد 65 ساله و بالاتر، نوزادان و افراد دارای ایمنی کم هستند.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus یکی دیگر از بیماری های غذایی ناشی از غذا خوردن سوشی است، به ویژه به دلیل آن است که خوردن برنج آلوده همراه با غذاهای دیگر مانند ماهی، سبزیجات، گوشت و شیر است.

دو نوع عفونت باسیلوس سرئوس ، نوع اسهال و نوع استفراغ وجود دارد. نوع استفراغ مربوط به مصرف محصولات برنج آلوده است.

مدیریت مواد غذایی آلوده

اگر دستگیرهای غذا از بهداشت خوب دست استفاده نکنند، سایر عفونت ها (مانند نوروویروس، هپاتیت A و استافیلوکوک اورئوس ) می توانند گسترش پیدا کنند، اگر کسانی که غذا را اداره می کنند، بیمار هستند و دست های خود را به طور صحیح شستشو نکنند (یا در صورتی که بیمار باقی بمانند).

کلمه ای از

در اینجا خط پایین این است که زنان باردار، سالمندان، کودکان کوچک و یا نوزادان، افراد مبتلا به اختلالات کبدی و افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند، خطر ابتلا به عوارض شدیدتری از عفونت های غذایی را در معرض خطر بیشتری قرار می دهند و باید بیشتر در معرض مصرف آنها قرار گیرند.

گفتم، تحقیق در مورد شیوه ها و دستورالعمل های استفاده شده برای تهیه غذا هرگز ایده بدی نیست - و اگر غریزه روده شما این است که چیزی درست نیست، آن را دنبال کنید. همچنین اگر با نگرانی در مورد خطرات شخصی خود، یا اگر فکر می کنید ممکن است عفونت از سوشی یا ساسیم خوردن داشته باشید، با پزشک خود صحبت کنید.

در غیر این صورت، اگر شما سالم هستید و تصمیم می گیرید که غذا شما از یک منبع معتبر باشد، لطفا از این ژاپنی ها لذت بردن از مواد مغذی لذت ببرید.

> منابع:

> مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. (2012). Anisakiasis

> مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. (2017). سوالات و پاسخ ها: ليستريا (ليستريوز).

> مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. (2017). گونه های ویبریو باعث ویبریوزیس می شوند. اطلاعات برای متخصصین بهداشت و آزمایشگاه ها.

> اداره غذا و دارو کتاب اشکال بد، میکروارگانیسم های پاتوژن مواد غذایی و سموم طبیعی. نسخه دوم [ Vibrio parahaemolyticus ، ص. 26، Bacillus cereus و سایر گونه های باسیلوس . ص 92]. 2012

> Muscolino D، Giarratana F، Beninati C، Tornambene A، Panebianco A، Ziino G. ارزیابی بهداشتی بهداشتی سوشی و sashimi فروخته شده در Messina و کاتانیا، ایتالیا. جت آشپزخانه امن . 2014 آوریل 17؛ 3 (2): 1701.