نکات من برای موفقیت
آیا شما با فیبرومیالژیا یا سندرم خستگی مزمن زندگی می کنید یا بدون داشتن گلوتن؟
این یک رژیم غذایی سخت است زیرا گلوتن در بسیاری از مکان های مختلف پنهان می شود. خوشبختانه، این به اندازه کافی محبوب شده است که شما گزینه های بسیار بیشتری دارید که ما حتی چند سال پیش انجام دادیم.
من چیزهای زیادی را آموخته ام که در رژیم غذایی بدون گلوتن من موفق بوده ام و ممکن است بتوانم به شما کمک کنم.
گلوتن چیست و چرا این مشکل است؟
اولا مهم است بدانیم که گلوتن چیست و چرا در بسیاری از غذاها وجود دارد.
گلوتن یک پروتئین در گندم، جو و چاودار است. این چیزی است که باعث می شود محصولات پخته شده بافت فوق العاده مرطوب و اسفنجی ایجاد شود. همچنین به عنوان یک افزودنی در بسیاری از محصولات غذایی بسته بندی شده مانند مخلوط سس پودر و بسیاری دیگر استفاده می شود.
بعضی از افراد مبتلا به بیماری خود ایمنی به نام بیماری سلیاک هستند که باعث می شود آنها گلوتن را تحمل نکنند. برخی از افراد بدون بیماری سلیاک همچنین دارای علائم مربوط به گلوتن هستند و در معرض گلوتن حساس یا گلوتن قرار می گیرند.
رفتن بدون گلوتن یک تغییر شیوه زندگی بزرگ است که تعهد زیادی را به خود اختصاص می دهد. در حالی که در ابتدا می تواند غرورآفرین باشد، عادت های جدید را راحت تر می کند.
یادگیری مکان های مخفی
اولین کلید برای رژیم غذایی بدون گلوتن، یادگیری تمام مکان هایی است که گلوتن می تواند پنهان کند.
گلوتن در همه جا است در مکان های واضح - نان، غلات، نوشیدنی های همبرگر، پاستا و غیره
- و همچنین در مواردی که هیچ وقت انتظار نداشتید. به عنوان مثال، برخی از مکانهای سریع غذا از مرغ کبابی استفاده می کنند که حاوی گلوتن است. این یکی واقعا من را خیره کرد! اگر حتی گوشت همیشه امن نیست، شما می دانید که واقعا باید چشم خود را نگه دارید.
در ابتدا ممکن است ساده باشد که محصولات گلوتن را شناسایی کنید. غذاها برچسب دارند، درست است؟
به نظر می رسد که شما فقط باید قادر به مشاهده لیست مواد، و یا حتی فقط بیان آلرژن است که بسیاری از برچسب ها.
افسوس، این خیلی ساده نیست الزم برای برچسب زدن الکل شامل گندم، اما به خصوص گلوتن نیست. در حالی که گندم منبع اصلی گلوتن در تامین مواد غذایی ما است، تنها یک شات طولانی نیست.
همه انواع چیزهایی که به ظاهر بی ضرر هستند، حاوی گلوتن به عنوان افزودنی مواد غذایی است. این می تواند شامل مالتودکرستین، طعم های طبیعی، نشاسته غذایی و تعدادی از دیگران باشد که شما در همه انواع غذاها پیدا خواهید کرد.
متخصص بیماریهای سلیاک جین اندرسون دارای فهرستی عالی از اصطلاحات است که می تواند به معنای گلوتن در برچسب های مواد غذایی باشد. خصوصا زمانی که شما عادت های خرید خود را تنظیم می کنید، چیزی عالی برای چاپ کردن و در کیف پول یا کیف پول شماست:
لیستی از آنچه می توانید بخورید
همانطور که محصولاتی پیدا می کنید که می توانید بخورید، آنها را بنویسید. به این ترتیب، زمان صرف شده در فروشگاه مواد غذایی صرفه جویی در وقت نیاز به خواندن برچسب غذا را خواهید داشت. آنهایی که برچسب گلوتن را آزاد می کنند، آسان هستند - برای کسانی که باید کار کنید، برچسب های خواندن را بعد از برچسب همه، به عنوان مثال، بخش سس اسپاگتی، که می خواهید پیگیری کنید.
شاید مهمتر از آن این است که اگر شخص دیگری همیشه برای شما فروشگاه داشته باشد، آنها فقط میتوانند لیست را انتخاب کنند.
وقتی که من به جراحی اضطراری پایان دادم، هیچ وقت چنین چیزی نداشتم، و شوهر فقیرم تجربه تجربیاتی برای پیدا کردن چیزهایی برای من داشت.
نگه داشتن چیزها جدا
مسئله دیگری که باید از آن مطلع شوید، آلودگی متقابل است. عمل ساده ای که بوته گلوتن را در توستر خود می تواند مقادیر کمی از گلوتن را به این مواد غذایی که قبلا ایمن شده است انتقال دهید. اگر شما با افرادی زندگی کنید که رژیم غذایی خود را به اشتراک نمی گذارند، باید مراقب باشید.
موارد رایج که می توانند منجر به آلودگی متقابل شوند عبارتند از:
- تسترها
- کره
- انجمن برش،
- چاقوها،
- سینرهای پاستا،
- ظروف پخت و پز.
ساده ترین قسمت استفاده از ظروف جداگانه است: یک چاقوی کره برای تست خود، یکی دیگر برای خانواده تان؛ یک قاشق پاستا برای اسپاگتی شما، یکی دیگر برای چیزهای معمول.
وقتی به تخته برش می آید، اجتناب از چوب یک ایده خوب است، زیرا جذب شده است. من از پلاستیک استفاده می کنم و من فقط برای غذاهای حاوی گلوتن هستم و یکی از آنها که از آنها محافظت می شود. همینطور برای کولندر شما نیز استفاده می شود.
برای صرفه جویی در ظروف، شما همچنین می توانید مواد غذایی خود را برای اولین بار آماده سازی و سپس استفاده از چیزهای دیگر برای هر کس دیگری.
در آشپزخانه من نیز دو ظروف کره را در استفاده می بینید، بنابراین می توانم آزادانه از تمام خرده خرده پوسته های کوچک که از چاقو منتقل می شود نگهداری کنم. کره من نیز در قفسه بالاتر نگه داشته شده است، بنابراین بچه های من به طور تصادفی آن را نمی گیرند.
توستر یک مزاحم است زیرا می تواند گران باشد. من دو گزینه را در نظر گرفتم: اضافه کردن یک توستر دوم به آشپزخانه من و یا خرید یک مدل چهار تکه با جدایی خوب بین طرف "خود" و من. از آنجا که من برای دو نفر فضایی ندارم، من یک چهار تکه را انتخاب کردم. من دو شکاف در سمت چپ می گیرم، در حالی که هر کس دیگری از حق استفاده می کند.
جین چند مقالهای عالی در این زمینه دارد:
ادغام دستور العمل
از آنجایی که گلوتن مسئول بافت هایی است که در محصولات پخته شده استفاده می شود، ممکن است متوجه شوید که چیزهایی که با آرد بدون گلوتن پخته می کنید، اندازه گیری نمی شود. من حتی مخلوط هایی را یافتم که خشک و خرد می شوند.
چیزی است که واقعا مفید است استفاده از آدامس گزانتان یا آدامس گار. آنها مواد غذایی را با هم ترکیب می کنند و بافت بهتر دارند.
من مقدار عظیمی نپز، اما برای همه چیزهایی که با آرد بدون گلوتن پخته شده است، یک ترکیب چند منظوره با یک صمغ زانتان کمی خوب کار کرده است. با این حال، برخی از افرادی که انواع مختلفی از آرد را برای دستور العمل های مختلف ترجیح می دهند، ترجیح می دهند. بسیاری از مشاوره ها در آنجا وجود دارد، آنلاین و در آشپزخانه، از افرادی که واقعا می دانند که چه کار می کنند.
شما می توانید بسیاری از مخلوط گلوتن رایگان در قفسه های فروشگاه پیدا کنید، و برخی از آنها واقعا خوب است. با این حال، برخی می توانند کاملا خشک شوند. من با اضافه کردن یک تخم مرغ اضافی یا کمی مایع بیشتر از آنچه که برای آن نامزد شده ام، موفق شده ام. برخی از آزمایشها طول می کشد و ممکن است همیشه کار نکنند، اما آن را ارزشمند می سازند، زمانی که شما چیزی را به دست می آورید که جایگزین درستی برای غذای شما شده است.
نگه داشتن گزینه در دست
هنگامی که شما در رژیم غذایی خاص هستید و همچنین یک بیماری دارید که می تواند شما را از انجام وظایف اساسی خاص مانند آشپزی از ابتدا یا خرید مواد غذایی جلوگیری کند، مهم است که گزینه های ساده ای را در دست داشته باشید.
من مطمئن هستم که چند وعده غذای منجمد بدون گلوتن در فریزر من برای زمانی که من به آنها نیاز دارم را نگه دارم. وقتی آنها را ندیده ام، از آن پشیمان شدم!
من همچنین برخی از کلاه گیس های بدون گلوتن و ترتیل هایی را که دوست دارم پیدا کردم، و آنها برای غذا سریع از چربی یا ساندویچ نگهداری می کنند. (هر چند در مورد نوشیدنی های گلوتن مراقب باشید)
وقتی قادر هستم، سعی می کنم به اندازه کافی برای غذا های متعدد غذا بخورم.
بر روی برو
هنگامی که شما بیرون و در مورد آن می توانید غذا یا میان وعده بدون گلوتن را پیدا کنید، سخت است. برای جلوگیری از وارد شدن به وضعیت بد، سعی می کنم چیزی امن و پر از کیف و ماشینم را نگه دارم. یک کیسه کوچک بادام زمینی، بادام یا میوه خشک، گزینه های خوبی است.
غذا خوردن یک مسئله بزرگ است وقتی که شما گلوتن رایگان است. بیشتر در مورد آن در زیر پیدا خواهید کرد.
منابع بیشتر
این یک رژیم غذایی است که ممکن است برای کسانی که بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن ندارند، منافعی را ارائه ندهد. شما می توانید در مورد این موارد بیشتر بدانید:
- حساسیت گلوتن به فیبرومیالژیا و سندرم خستگی مزمن
- آیا باید گلوتن رایگان باشد؟
- حساسیت غذایی خود را پیدا کنید: رژیم غذایی را حذف کنید
اطمینان حاصل کنید که سایتهای جین و تری را برای کسب اطلاعات بیشتر برای کمک به موفقیت در گلوتن آزاد کنید.