آلرژی گیاه چیست؟

نباید با عدم پذیرش گلوتن اشتباه گرفت

آلرژی گندم یکی از رایج ترین آلرژی های غذایی در ایالات متحده است و حدود 250 کودک بزرگسال و یکی از هر 200 کودک را تحت تاثیر قرار می دهد.

در حالی که آلرژی گندم اغلب در اوایل کودکی رشد می کند، مردم می توانند با علائمی در هر مرحله از زندگی خود، از جمله بعدا بزرگسالی، آشکار شوند. با این حال، بعد از آن در زندگی شما آلرژی گندم ایجاد می کنید، بیشتر احتمال دارد که شما با یک وضعیت دائمی مواجه شوید.

در مقابل، اکثر کودکان مبتلا به آلرژی گندم آن را تا سن 12 سالگی می کنند.

انواع و علائم آلرژی گندم

علائم آلرژی گندم می تواند به شدت از یک وضعیت ملایم، آنفولانزا به یک تهدید کننده زندگی، واکنش تمام بدن (شناخته شده به عنوان آنافیلاکسی ) متفاوت باشد.

سرعت رشد علائم نیز متفاوت است. با واکنش واسطه IgE که در آن بدن به یک آنتی بادی شناخته شده به نام ایمونوگلوبولین E (IgE) پاسخ می دهد، علائم ممکن است در عرض چند دقیقه یا چند ساعت از خوردن گندم رخ دهد. با یک واکنش غیر واگیردار IgE، علائم ممکن است تا یک یا دو روز بعد به عنوان یک نتیجه از سایر اجزای سیستم ایمنی به جز IgE ظاهر نشوند

آلرژی گندم می تواند بر روی یک یا چند سیستم عضو در یک زمان تأثیر بگذارد و ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• علائم گوارشی، از جمله درد شکم، التهاب، تهوع، اسهال، و استفراغ
• علائم تنفسی، از جمله رینیت ، آسم، خس خس، و دچار تنفس
• نشانه های پوستی از جمله اگزما ، کندو، پلک ها و تورم دست و صورت

• علائم Oropharyngeal شامل خارش دهان و گلو، سرفه و تورم زبان و گلو
• علائم عصبی مانند سردرد، سرگیجه، تاری دید، سردرگمی و تشنج

تب یک عنصر رایج بسیاری از این علائم است. در فرمهای شدیدتر آنافیلاکسی ، مردم معمولا "احساس عواقب قریب الوقوع" را در رابطه با وضعیت رو به وخامت او توصیف می کنند.

مدیریت آلرژی گندم شما

همانند سایر آلرژی های غذایی، مدیریت آلرژی گندم شامل اجتناب کامل گندم در هر شکل می شود. این می تواند دشوار باشد زیرا گندم در فراورده های روزمره از غلات و نان به کوکی ها و ماکارونی یافت می شود. در حقیقت، حدود 75 درصد از تمام محصولات دانه در ایالات متحده از گندم تشکیل شده است، که این امر حساسیت خاصی برای مدیریت دارد.

برای رسیدگی به نگرانی رو به رشد، اداره غذا و داروی ایالات متحده، همه محصولات غذایی حاوی گندم را به درستی برچسب گذاری می کند تا مصرف کنندگان بتوانند در صورت نیاز از آنها اجتناب کنند.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید، در حالی که اکثر مواد غذایی بدون گلوتن نیز گندم آزاد هستند، نه همه آنها. بنابراین، همانطور که با هر نوع غذای دیگر، حیاتی است که برچسب غذایی را بررسی کنید و از اشتباه فکر کنید که "بدون گلوتن" و "بدون گندم" یکسان هستند. آنها نیستند.

برای تمایز، گلوتن یک پروتئین است که در بسیاری از انواع مختلف دانه یافت می شود. افرادی که از نظر گلوتن و تحمل ناپذیر هستند، کسانی هستند که در معرض تمام دانه های زیر خانواده خانواده Pooideae ، از جمله گندم، جو، چاودار و جو نشان داده شده است.

در مقابل، افراد مبتلا به آلرژی گندم به معنی گندم به طور خاص - تنها به گندم واکنش نشان می دهند و معمولا با جو، چاودار یا جو دوخته می شود.

چطور گندم مخفی را انتخاب کنید

گرچه گندم باید بر روی برچسب غذا در ایالات متحده مشخص شود، زمان هایی وجود دارد که می تواند در لیست مواد مخدر پنهان شود. در اینجا برخی از اصطلاحات استفاده شده توسط تولید کنندگان است که در نهایت به معنی گندم است حتی اگر به وضوح مشخص نشده است:

• ارد
• آرد غنی شده
• گلوتن
• آرد بالا گلوتن
• آرد با پروتئین بالا
• جوانه گندم
• فرینا
• آرد سمولینا
• درام
• نشاسته اصلاح شده
• سبوس
• آرد گراام
• دانه های کوسکوس
• خرده کراکر
• ایکنورن
• امیر
• فارو
• کموت
• سیتان
• فو
• املا
• تریتیکاله

تولید کنندگان همچنین از عبارت "ممکن است شامل گندم" یا "ساخته شده در یک تسهیلاتی که گندم را پردازش می کنند" استفاده کنند. اگر واکنش شما نسبت به گندم به اندازه کافی شدید برای نیاز به اورژانس یا بستری شدن باشد، احتمالا می خواهید از این محصولات فقط برای حفظ ایمنی استفاده کنید.

همین امر برای لوازم آرایشی خاص، محصولات مراقبت از مو، ویتامین ها، و مواد غذایی حیوانات خانگی نیز وجود دارد که ممکن است حاوی مقدار کمی از گندم باشد و به طور تصادفی دست ها یا سطوح پخت را آلوده کنند.

> منابع:

> Gupta، R. و Springston E. "شیوع، شدت و توزیع آلرژی غذایی در دوران کودکی در ایالات متحده". اطفال 2011؛ 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.

> Joneja، J. (2013) راهنمای بهداشت حرفه ای برای آلرژی غذایی و عدم تحمل غذایی (اولین بار). شیکاگو، ایلینوی: آکادمی تغذیه و رژیم غذایی.