Amaranth (Amaranthus spp) یک دانه سالم است که گاهی اوقات در بسیاری از نان ها، غلات و غذاهای میان وعده استفاده می شود. گرچه این امر نسبتا جدید در صحنه های تجاری تجاری است، این دانه کل هزاران سال به وسیله ی اینک ها و آزتک ها در غذاها مورد استفاده قرار گرفته است. عمرانه معمولا به عنوان یک ماده معدنی شناخته می شود و گرچه به عنوان دانه ای طبقه بندی می شود، این همان چیزی است که پروتئین آن به عنوان لوبیا و عدس است.
گرچه بیش از 60 گونه مختلف شامل جنس Amaranthus وجود دارد، تنها سه مورد از آنها به طور معمول مصرف می شوند و در محصولات تولید شده اند: Amaranthus hypochondriacus ، Amaranthus cruentus و Amaranthus caudatus . استفاده از گلرنگ در شرایط مختلف بهداشتی مانند دیابت، فشار خون بالا و چاقی مورد بررسی قرار گرفته است. Amaranth نیز به عنوان داشتن مزایای قلب سالم، اما آیا آن را در کاهش سطح کلسترول شما موثر است؟
امارات دارای پتانسیل کاهش کلسترول است
با وجودی که مطالعات زیادی وجود دارد که تأثیر مصرف آمارانت بر روی کلسترول را مورد بررسی قرار داده اند، مطالعات اندکی در مورد مزایای کاهش کلسترول Amaranth در انسان انجام شده است. اکثر مطالعات حیوانات شامل خرگوش، موش و همستر را شامل می شوند که در رژیم غذایی روزانه خود را به آن اضافه می کنند. علاوه بر این، این مطالعات کوچک تنها به چند گونه از گل سرخ، عمدتا A cruentus و A hypochondriacus ، که دو گونه شایع ترین گونه های آمارانت موجود در غذاها هستند و در فروشگاه مواد غذایی محلی شما یافت می شوند، مورد توجه قرار گرفته اند.
همچنین انواع مختلفی از گل سرخ در این مطالعات استفاده شد، اغلب دانه های آمارانت و روغن های استخراج شده از آنها.
مطالعات حیوانی در مقیاس کوچک نشان داد که معرفی دانه های آمارانت به رژیم های غذایی روزانه باعث کاهش کلسترول LDL بین 10 تا 50 درصد و کلسترول کل در 50 درصد در مطالعات کاهش یافت.
در این مطالعات تری گلیسیرید ها تنها اندکی کاهش یافته و بیشترین افت آن 17٪ بود. از سوی دیگر، HDL به نظر می رسد در مطالعات حیوانی به طور قابل توجهی افزایش نیافته است.
در مطالعات کمی انجام شده، تنها روغن اماراتی مورد بررسی قرار گرفته است. مشخص شده است که شامل تا 18 میلی لیتر روغن آمارانت برای سه هفته کلسترول LDL را به میزان 25 درصد و کلسترول تام حدود 20 درصد کاهش می دهد. تری گلیسرید نیز تا 36٪ کاهش یافت. در این مطالعات، افراد نیز از یک رژیم غذایی قلب پیروی کردند و یک مطالعه نشان داد، وقتی که آمارانت بر روی این رژیم غذایی سالم افزوده شد، هیچ سود اضافی برای کاهش کلسترول مشاهده نشد. همانطور که با مطالعات حیوانی، آمارانت به میزان قابل توجهی بر میزان HDL تأثیر نگذاشت.
چطور Amaranth کلسترول پایین را دارد؟
اگر چه شیوه ای که آمارانت کلسترول را کاهش می دهد شناخته نشده است، پیشنهادات زیادی وجود دارد. Amaranth در چربی اشباع نشده، اسکوالن بالا است. در واقع، 9 میلی لیتر روغن امارتی حاوی حدود 300 میلی گرم اسکالن، مطالعات پیشین فقط با استفاده از اسکوالن استخراج شده از مواد غذایی سبب کاهش کلسترول پایین می شود. اگر چه اسکالن در مسیری است که باعث ایجاد کلسترول در بدن می شود، دقیقا مشخص نیست که چگونه معرفی اسکالن به رژیم غذایی باعث کاهش کلسترول می شود.
مطالعات دیگر نشان می دهد که سایر مواد شیمیایی قلب سالم موجود در گل سرخ، مانند فیبر محلول و فیتوسترول ، باعث کاهش کلسترول LDL و کلسترول در این مطالعات می شوند. هر دو ماده در نهایت با کاهش مقدار کلسترول جذب شده در خون از روده کوچک کار می کنند.
خط پایین ...
گرچه مطالعات بیشتری برای بررسی بیشتر توانایی کاهش کلسترول آمارانت مورد نیاز است، اما این دانه سالم برای شروع خوب است. اگر چه مقدار آماریان توصیه شده در رژیم غذایی شما وجود ندارد، مطالعات انسانی شامل تا 18 میلی لیتر روغن امارتی است که معادل آن بیش از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در روز است.
روغن تا 9 درصد ترکیب آمارانت تشکیل شده است. با این حال، به علت خواص تغذیه ای خود، دیگر گونه های آمارانت شامل دانه و آرد نیز می توانند در هر رژیم غذایی قلب سالم قرار گیرند.
اگر شما علاقه مند به استفاده از آمارانت در رژیم غذایی کاهش دهنده کلسترول خود هستید، امارات را می توان در نان های مورد علاقه، سوپ ها، سبزیجات و ظروف جانبی مورد استفاده قرار داد. علاوه بر این، روغن امارتی به عنوان یک مکمل غذایی در برخی از فروشگاه ها در دسترس است.
منابع
Caselato-Sousa VM، Amaya-Farfan Jaime. وضعیت دانش دانه دانه آمارانت: یک بررسی جامع. J Food Sci 2012؛ 77: R93-R104
Martiroysyan DM، Miroshnichenko LA، Kulakova SN. کاربرد روغن امارات برای بیماری های قلبی عروقی و فشار خون بالا. لیپید ها در سال 2007؛ 6: 1-12
Gonor KV، Pogozheva AV، Derbeneva SA، et al. تأثیر رژیم غذایی با روغن آمارانت بر متابولیسم لیپید در بیماران مبتلا به بیماری های قلبی ایسکمی و هیپرلیپوپروتئینمی. Vopr Pitan 2006؛ 75: 17-21
Czerwinski J، Barnikowska E، Leontowicz H et al. یولاف و غذای آمارانت بر روی رژیم های حاوی کلسترول حاوی رژیم های غذایی حاوی پلاسماهای لیپید بالقوه تاثیر مثبت می گذارند. J Nutr Biochem 2004؛ 15: 622-629
Mendonca S، Saldiva PH، کروز RJ و همکاران. پروانه آمارانت اثر کلسترول را کاهش می دهد. Food Chem 2009؛ 116: 738-742