بسیاری از افراد، به ویژه والدین که دارای بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک هستند اما فرزندانشان بدون گلوتن هستند، می خواهند بدانند که آیا می توانند مواد غذایی گلوتن را در مواد غذایی مصرف کنند که قصد خوردنشان را ندارند.
افرادی که تازه تشخیص داده می شوند و در رستوران ها و یا حتی در نانوایی ها کار می کنند، می خواهند بدانند که آیا می توانند در حال حاضر شغل خود را حفظ کنند و یا اینکه نمی توانند مواد غذایی را که آماده می کنند بخورند.
بنابراین آیا می توانید غذا با ترکیبات گلوتن را طبخ کنید، زمانی که نیاز به داشتن گلوتن دارید؟ در بعضی موارد، بله، آن ایمن است (گرچه به شدت به چگونگی مراقبت شما بستگی دارد). در بسیاری موارد دیگر، هرچند، نه، در همه موارد امن نیست.
پس چه چیزی برای شما امن است؟
بیایید با آنچه شما نباید انجام دهید شروع کنید و کارهایی را که ممکن است درست باشد انجام دهید.
- آرد بر اساس گلوتن: در هر شرایطی ناامن است . آرد به طور ناگهانی در هوا و در نهایت به بینی، گلو و دستگاه گوارش وارد می شود، منجر به گلوتامین تند و زننده می شود. مهم نیست که شما نان خانگی را با چند فنجان آرد یا فقط یک قاشق غذاخوری از چاشنی ضخیم کنید - هرگونه قرار گرفتن در معرض آرد به احتمال زیاد بیمار می شود. مخلوط برای محصولات پخته شده مبتنی بر گلوتن نیز به دلایل مشابه ناامن هستند. (متاسفانه، این بدان معنی است که اگر شما در یک نانوایی کار می کنید، باید یک کار دیگر را پیدا کنید.)
- پاستا بر پایه گلوتن جوش: گاهی اوقات امن، اما گاهی اوقات ناامن است . بعضی از مردم متوجه میشوند که مشکل داشتن یک اسپری از اسپاگتی معمولی را در کنار گلدان اسپاگتی بدون گلوتن ندارند، در حالی که دیگران گزارش میدهند که هر بار آنها را میگیرند. اگر تصمیم بگیرید که ماکارونی بر پایه گلوتن را برای دیگران آماده کنید، اطمینان حاصل کنید که از ظروف پخت و پز خود را به دقت جدا کنید (در غیر اینصورت، قاشق اشتباه را به گلدان خود بسپارید). همچنین، گلوتن را به سمت چپ قرار دهید تا به چیزی که قصد خوردن آن را ندارید تقلید کنید. و هر کاری که انجام می دهید، ماکارونی معمولی را طعم نگذارید تا ببینید آیا انجام می شود. یاد بگیرید چگونه یک آشپزخانه مشترک را تنظیم کنید.
- ساخت ساندویچ ها با نان منظم: معمولا تا زمانی که دستان خود را با دقت بخورید، عمر مفید آنها حفظ شود. اگر چه برخی از افراد بوی نان را پیدا می کنند، آنها احساس می کنند که بیمار هستند یا حتی تهوع دارند، بوی خود نمیتواند به شما چسباند . اما خرده می تواند شما را بیمار کند، به این ترتیب، مراقب باشید که آنها را حفظ نکنید و به یاد داشته باشید که یک چاقوی متقاطع آلوده را در قالب های کاپو مخصوص گلوتن خود قرار ندهید. همچنین از نانهای سبک "صنایع دستی" با پوشش آرد روی پوسته اجتناب کنید زیرا از آرد زیاد در هوا جلوگیری نمی کند.
- سس یا سایر مواد تشکیل دهنده ای که فقط کمی از گلوتن در آنها وجود دارد: بی خطر است . شما نیازی به نگرانی در مورد چسباندن سس سویا بر اساس گندم معمولی یا یک قارچ حاوی گلوتن حاوی خردل در چیزی که برای دیگران آماده می کنید نگران نباشید. همانطور که با سایر شرایط فوق، فقط مطمئن شوید که آن را به طور تصادفی طعم و مزه و یا اجازه دهید آن را به چیزی که شما برای خود پخت و پز آن را پچ پچ.