چه غذایی حاوی تترازین یا FD & C Yellow # 5؟
تارتازین، همچنین به عنوان FD & C زرد # 5، رنگ مصنوعی (مصنوعی) غذایی است. این یکی از چندین رنگ آمیزی مواد غذایی است که از محصولات فرعی ساخته شده است.
رنگ های مصنوعی مواد غذایی برای ایجاد غذاهای زیبایی از یک دیدگاه بصری استفاده می شود. این رنگ ها می توانند برای ایجاد رنگ هایی که ممکن است با محصولات طبیعی امکان پذیر نباشند و همچنین ظاهر اصلی غذا را که ممکن است در فرآیند تولید از بین برود، بازسازی کند.
رنگ های غذایی مصنوعی نیز اغلب ارزان تر و قابل دسترس تر از رنگ های غذایی طبیعی می باشند.
مهم است که توجه داشته باشیم که رنگهای غذایی نه تنها در غذاها وجود دارد، بلکه می توانند در لوازم آرایشی و دیگر محصولات یافت شوند و برخی از جذب از طریق پوست رخ می دهد.
واکنشهای جانبی به تترازین
تترازین به مدت طولانی مشکوک به علت بسیاری از واکنش های نامطلوب است، اما بسیاری از این ها در ادبیات پشتیبانی زیادی دریافت نکرده اند. برخی از این موارد عبارتند از:
- آدامس (کندو)
- آنژیوادما (تورم لب ها، زبان، گلو و گردن ناشی از انتشار هیستامین در یک واکنش آلرژیک)
- آسم
- درماتیت آتوپیک (بثورات پوستی مرتبط با آلرژی)
- عدم تحمل غذایی
اخیرا تحقیق نشان داده است که تنها 1 درصد از بیماران آلرژیک (کسانی که در حال حاضر مبتلا به آلرژی های متعدد هستند) واکنش نشان می دهند، زمانی که به طور خاص برای پاسخ به تترازین آزمایش می شوند. همچنین یک نظریه وجود دارد که آسم با حساسیت به آسپیرین ممکن است به خصوص تترازین حساس باشد اما به نظر می رسد که این نظریه بر اساس مطالعات اخیر انجام پذیرفته است.
نگرانی های دیگر مربوط به تترازین
قطعا مطالعاتی صورت گرفته است که در مورد سایر نگرانی های احتمالی مربوط به تارتازین افزوده شده به رنگ های غذایی دیده می شود یا در تجارت قابل دسترس نخواهد بود. کسانی که بیشتر از سمیت ژنتیکی (توانایی سمی بودن به ژن ها)، سمیت سلولی (توانایی یک ماده سمی برای سلول ها) و جهش زایی (توانایی یک ماده برای ایجاد جهش های ژنی) بیشتر هستند، ممکن است ناراضی باشند.
متاسفانه، بسیاری از مطالعات انجام شده در این زمینه در موش صحرایی انجام شده است، بنابراین ما مطمئن نیستیم که چه چیزی در رابطه با انسان است. با توجه به اینکه رنگهای غذایی آسو مانند تارتازین در بسیاری از کشورها ممنوع است، مهم است که دلایل ممکن در پشت این ممنوعیت ها را بر اساس آنچه آموخته ایم، در نظر بگیریم.
تترازین به عنوان یک نوروتوکسین
تارتازین به نظر می رسد حداقل در موش های صحرایی نوروکسین (سمی به سلول های مغز) باشد. تصور می شود که تارتازین بر روی سیستم عصبی در موش صحرایی تاثیر می گذارد که شامل مشکلات حافظه فضایی و بیشتر می شود. این به نظر می رسد به اندازه کافی قابل توجه است که تارتازین مورد آزمایش قرار گرفته است همراه با عوامل دیگر برای دیدن اینکه آیا این عوامل دیگر می تواند نقش محافظتی در برابر آسیب به سیستم عصبی ناشی از تارتازین. به عنوان مثال، یک مطالعه 2017 نشان داد که مدیریت ویتامین E (عامل محافظتی عصبی) ممکن است مانع تغییرات ساختاری و رفتاری ناشی از تترازین شود - حداقل در موشهای کودک.
موشهایی که تترازین مصرف می کنند، تعداد زیادی یافته در سیستم عصبی مرکزی دارند، از جمله کمبود نوروترانسمیترهای مغز، و افزایش قابل توجهی در میزان مالون دی آلدئید. افزایش مرگ و میر سلولی در مغز نیز مشاهده شد. اهمیت این تغییرات، با این حال، مشخص نیست.
مشکلات رفتاری در کودکان
این که آیا تارترازین می تواند تغییرات رفتاری در کودکان انسانی شبیه به نسل موش باشد، به طور مستقیم به همان اندازه ارزیابی نشده است، اما مطالعات اندکی انجام شده است. مطالعات به طور خاص در مورد استفاده از رنگ های غذایی مصنوعی در کودکان نشان داده است که دوزهای بزرگ (به عنوان 50 میلی گرم یا بیشتر AFC) تأثیر منفی بیشتری بر روی کودکان نسبت به کسانی که کمتر دریافت می کنند.
کسانی که نگران کننده هستند، استفاده از رنگ های مواد غذایی مصنوعی در 50 سال گذشته 500 درصد افزایش یافته است، در حالی که مشکلات رفتاری مانند ADHD افزایش یافته است.
با این حال، تغییرات زیادی در تغییرات زیادی رخ داده است که در طول این دوره زمانی از تصویب رنگهای غذایی مصنوعی رخ داده است، و این همبستگی و نیز مجموعهای از سایر لینکهای ممکن، بیشتر حدس می زنند.
تترازین به عنوان یک سرطان زا
یک مطالعه به دنبال انجام اصلاح DNA نشان داد که تترازین هیچ اثر سیتوتوکسی ندارد، اما در تمامی غلظت های مورد مطالعه، اثرات ژنوتیسی معنی دار داشت.
مهم است که توجه داشته باشیم که حتی زمانی که DNA ما آسیب دیده است، ما بسیاری از سیستم های تعمیر (مانند پروتئین کدگذاری شده در داخل ژن های سرکوب کننده تومور ) است که می تواند این آسیب را حل کند. در مطالعه ای که به تارتازین انجام شد، مشخص شد که بیشتر آسیب ها قابل تعمیر بوده اما برخی از آسیب ها در نمونه هایی که در معرض تارتازین قرار دارند، بر خلاف کسانی که در معرض نور قرار نگرفته اند حتی 24 ساعت پس از قرار گرفتن در معرض قرار نگرفته اند. نتیجه گیری این بود که قرار گرفتن در معرض طولانی مدت تارتازین میتواند باعث سرطانزا شود .
تترازین در حین بارداری
باز هم ما خیلی درباره اثرات احتمالی بروز حوادث قبل از زایمان برای رنگ آمیزی غذاهای مصنوعی نمی دانیم، اما مطالعات متعدد برخی از مشکلات را پیدا کرده اند، مانند کاهش انگیزه و اضطراب در پسران موش هایی که در معرض حاملگی قرار دارند.
این بدان معنا نیست که پتانسیل مشکلات در نوزادان انسانی وجود دارد. موش ها و انسان ها کاملا متفاوت هستند. برخی از مواد تشکیل دهنده ای هستند که باعث ایجاد مشکل در موش های صحرایی می شوند، اما نه در انسان و بالعکس. با این وجود، مطالعات این حیوانات نشان می دهد که مهم تر است تا این موضوع را بیشتر مورد مطالعه قرار دهیم تا شناخته شود.
رژیم غذایی بدون برچسب تترازین و برچسب گذاری
زیر لیستی از غذاهایی است که اغلب حاوی تترازین هستند. در حالی که بسیاری از محصولات برچسب گذاری می شوند، دیگران، مانند بستنی و دسرها، همیشه برچسب تارتازین ندارند.
- غلات صبحانه خاصی
- Aproten (محصولات پاستا کم پروتئین)
- رول های خنک کننده و نان سریع
- کیک مخلوط می شود
- کیک های تجاری
- شیرینی زنجفیلی تجاری
- تراشه های شکلاتی
- چیپس Butterscotch
- خشت های تجاری
- پودینگ کنسرو آماده به غذا
- برخی از پودینگ های فوری و منظم
- بستنی های خاص و شربت
- پوشش های آب نبات خاص
- آب نبات های سخت
- مروارید رنگی
- نوشابه های گازدار طعم دار
- مخلوط نوشیدنی طعم دار
اطلاعات بیشتر در مورد واکنش های جانبی به مکمل های غذایی بیشتر بدانید.
رنگ های غذایی مورد استفاده در تجارت
علاوه بر تارتازین، دیگر رنگهای مصنوعی توجه بیشتری را به خود جلب می کنند. بسیاری از کشورها استفاده از رنگ های آزوئیدی را در مواد غذایی ممنوع کرده و استفاده از این رنگ ها در مواد غذایی صادراتی بسیار محدود است.
رنگهایی که به رنگ آمیزی مواد غذایی آسو تعریف می شوند علاوه بر تارتازین (FD & C yellow # 5) عبارتند از:
- کینولین زرد
- غروب زرد
- Axorubine
- Ponceau 4R
- اریتروستین
- آلورا قرمز
- اختراع آبی
- کارمایین Indigo
- FCF آبی درخشان
- سبز S
- سیاه و سفید درخشان
- براون HT
منابع:
Doguc،.، Aylak، F.، Ilhan، I.، Kulac، E.، F. Gultekin. آیا تأثیرات قابل توجهی از بروز ناراحتی قبل از زایمان برای رنگ آمیزی غذا بر روی رفتار عصبی و فرآیند یادگیری در پسران موش وجود دارد؟ . علوم اعصاب تغذیه 2015. 18 (1): 12-21.
الخیم، م.، هرود، ف.، بهره، ن. و همکاران. ملاحظات جدید در مورد ارزیابی خطر تترازین. ارزیابی سمیت شیمیایی، واکنش های غیر قابل تحمل و حداکثر مصرف روزانه تئوری در فرانسه. سم شناسی مقرراتی و فارماکولوژی . 2007. 47 (3): 308-16.
محمد، A.، گالال، A.، و Y. Elewa. اثر محافظتی مقادیر ژله رویال و روغن کاد کربن در برابر عوارض نوروتوکسین تترازین روی مغز نخود موش صحرایی نر. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.
رفعتی، ع.، نورزی، ن.، کربلائی-دوست، س.، و علی نورافشان. استفاده از ویتامین E برای جلوگیری از اختلال در آزمایش رفتاری، تغییرات سلولی و تغییرات دندریت در قشر پزشکی پیش از مویرگی ناشی از تترازین در موش صحرایی. Acta Histochemica . 2017 ژانویه 23 (EPUB پیش از چاپ).
راجان، جی.، سیمون، ر.، و یوسف بوسو. شيوع حساسيت به مواد غذايی و مواد مخدر در بيماران مبتلا به آدنووييد مزمن مزمن مجله علمی و پژوهشی بالینی، در عمل . 2014 (2): 168-71.
Soares، B.، Araujo، T.، Ramos، J.، و L. Pinto. اثر بر روی تعمیر DNA در لنفوسیت های انسانی در معرض رنگ غذا تترازین زرد. تحقیقات ضد سرطان 2015. 35 (3): 1465-74.
استیونس، ل.، بورگز، ج.، استوچلسکی، م.، و ت. کوچک. مقدار رنگ های غذایی مصنوعی در نوشیدنی های معمول مصرف شده و پیامدهای احتمالی رفتاری بالقوه برای مصرف در کودکان. کودکان بالینی 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall، I.، و B. Reddy. به علت رنگ آمیزی آکیتوت، تخریب مواد مخدر ثابت است. گزارش موارد در پوست 2016. 8 (1): 14-8.
یامجالا، ک.، نینار، م.، و ن. رامیستی. روش های تجزیه و تحلیل رنگ های آزوئی در صنایع غذایی. شیمی مواد غذایی 2016. 192: 813-24.