امروزه در مورد مزایای بالقوه پزشکی شکلات رایج است، به ویژه که خوردن شکلات می تواند به جلوگیری از بیماری قلبی عروقی کمک کند. اما تمام شکلات ها سالم نیستند.
مطالعات متعدد نشان داده است که فلاونول های موجود در برخی از محصولات شکلات به عنوان آنتی اکسیدان های قوی عمل می کنند و همچنین به عنوان محرک های اکسید نیتریک عمل می کنند.
در نتیجه، نظریه می گوید، التهاب ممکن است کاهش یابد، عملکرد پلاکت می تواند بهبود یابد، و فشار خون کاهش می یابد. تمام این اثرات ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر ، حملات قلبی ، سکته مغزی و حتی سرطان را کاهش دهد.
شواهد چیست؟
علاقمندی به مزایای سلامتی شکلات چندین دهه پیش توسط شناخته شده است که اندونزیان Kuna Amerinds در جزایر سان بلاوس (نزدیک پاناما) زندگی می کنند، میزان ابتلا به بیماری های قلبی و سرطانی بسیار کم در مقایسه با زندگی Kuna در سرزمین اصلی پاناما است. تفاوت؟ کسانی که در جزایر سان بلا هستند مقدار زیادی از کاکائو غنی از فلاوانول را مصرف می کنند.
چندین مطالعۀ اپیدمیولوژیک، اثرات محافظتی بالقوه موجود در محصولات شکلات را تأیید کرده است. یک محاکمه تصادفی که در سال 2015 شروع شد (مطالعه COSMOS مکمل کاکائو و مولتی ویتامین) - در نهایت شواهد بالقوه مورد نیاز برای اینکه آیا و چه مقدار فلاونول کاکائو برای سلامت ما مفید است، ارائه می دهد.
شکلات های معمول شکلات چیست؟
انواع مختلفی از شکلات وجود دارد و محتوای فلاونول در بین آنها بسیار زیاد است. اگر علم در نهایت بتواند اثبات کند که فلاونول های مرتبط با شکلات سالم هستند، ما باید بدانیم که بسیاری از شکلات که مصرف می کنیم شامل تنها مقدار کمی از مواد سالم است.
Cacao از دانه های خام درخت کاوائوبای Theobroma می آید. Cacao بسیار غنی از فاآانول ها catechin و epicatechin است - که مواد مورد نظر برای دادن مزایای قلبی عروقی. Cacao چیزهایی است که از سوی Amer Amers ساخته شده است.
کاکائو از دانه های کاکائو تشکیل شده است که سرخ شده و برشته شده اند. بیشتر محصولات کاکائو که برای مصرف کنندگان در نظر گرفته شده است، برای دفع تلخی و اضافه کردن شیرینی بیشتر مورد پردازش قرار می گیرد. از آنجا که تلخي از کاکائو عمدتا به دليل فلاونول هاست، محصولات کاکائو تجاري حاوي مقدار نسبتا کمي از فلاوانول ها هستند.
شکلات توسط پردازش بیشتر از کاکائو، به طور عمده با اضافه کردن قند و چربی ساخته شده است.
شکلات شیری یک محصول بسیار پردازش شده و شیرین است و اغلب تحت فرآیند قلیایی سازی (یا هلندی) قرار می گیرد که به طور خاص فلاوانول را برای تولید محصول صاف و شیرین از بین می برد.
شکلات سفید کره کاکائو است که از دانه های کاکائو حذف شده است. این محصول حاوی هیچ محصول جامد شکلاتی نیست، بویژه حاوی فلاونول نیست و نباید شکل واقعی شکلات باشد.
شکلات تیره یک شکلات است که کمتر از شکلات شیری پردازش می شود. این گیاه حاوی فلاونول های بیشتری از شکلات شیر است و به همین علت آن را تلخ تر و شیرین تر از شکلات شیر می کند.
با این حال، ما باید توجه داشته باشیم که "تاریکی" واقعی شکلات هیچ ارتباطی با محتوای فلانول ندارد - مقدار زیادی شکلات شیری پردازش شده هلندی کاملا رنگی است.
به طور مشخص، مواد مورد استفاده در مطالعه COSMOS، شکلات نیستند، بلکه یک مکمل کاکائو-فلاوانول است.
بنابراین، کدام محصولات شکلاتی برای ما خوب است؟
حتی فرض بر این است که مطالعاتی مانند COSMOS در نهایت یک بار نشان داده خواهد شد و برای همه کسانی که فلاونول های مرتبط با کاکائو دارند، قلب سالم هستند، ما باید بدانیم که اکثر شکلات و کاکائو که می توانیم امروز خریداری کنیم، مقدار زیادی از محتوای فلاوانول خود را در طول پردازش حذف کردیم.
در این مرحله، معمولا ما بسیار دشوار است که محتوای فلاونول موجود در شکلات و محصولات کاکائو قابل فروش باشد. شرکت مریخ به نظر می رسد جدی ترین در مورد ارتقاء مزایای سلامتی شکلات است و خط تولید غنی از فلاوانول CocoaVia را به عنوان اولین قدم معرفی کرده است. محصولات CocoaVia محتوای فلاونول خود را بر روی برچسب محصولات نشان می دهد. مریخ نیز حامی مطالعه COSMOS است و احتمالا این مکمل فلانول را در این مطالعه مورد استفاده قرار می دهد. شرکت Hershey همچنین ادعا می کند که محصولی ویژه شکلات تیره دارای محتوای فلاونول خوب است، اما آنچه را که در واقع محتوای آن است، منتشر نکرده است.
اگر تولید کنندگان شکلات جدی در مورد ارتقاء شکلات به عنوان یک محصول سالم باشند، باید تولید محصولات غنی از فلاوانول را شروع کنند و علامت گذاری محتوای فلانول در بسته بندی.
در عین حال ما باید در نظر داشته باشیم که علیرغم همه اعتیاد به مواد مخدر، اکثر شکلات ما امروز می توانیم خرید کنیم نه دارویی. آب نبات است
> منابع:
Dillinger TL، Barriga P، Escarcega S، Jiminez M، Salazar Lowe D، Grivetti LE. غذا خدایان: درمان برای بشریت؟ تاریخ فرهنگی استفاده از شکلات و تزئینات پزشکی. J Nutr 2000؛ 130: 2057S-2072S.
Latif R. شکلات / کاکائو و سلامت انسان: یک بررسی. نث ج مد. 2013؛ 71: 63-68.
Grassi D، Necozione S، Lippi C، و همکاران. کاکائو فشار خون و مقاومت به انسولین را کاهش می دهد و همچنین افزایش وازودیلات وابسته به اندوتلیوم را در افراد مبتلا به فشار خون بالا می کند. فشار خون. 2005؛ 46: 398-405.
توبتر D، Berkels R، Roesen R، Klaus W. شکلات و فشار خون در افراد مسن با فشارخون سیستولیک جدا شده. جامه 2003؛ 290: 1029-1030.