قهوه باعث افزایش اسید معده می شود، اما راه هایی برای کاهش آن وجود دارد
در برخی مطالعات، مصرف قهوه به مزایای بهداشتی خاصی مرتبط است. با این حال، قهوه همیشه دوست داشتن سیستم های گوارش مردم را دوست ندارد. در واقع، این می تواند منجر به علائم مانند سوزش سر دل و یا دیسپپسی، سوء هاضمه اسید ، و ریفلاکس شود . به طور کلی این به این دلیل است که قهوه باعث افزایش اسید معده می شود. این افراد که قهوه را دوست دارند، به دنبال راه حل برای این مشکل هستند.
در اینجا محققان به دنبال پاسخ می گزینند. دانشمندان تخریب شده اند که ترکیبات موجود در قهوه و اینکه آیا می توان آنها را تنظیم کرد تا آبجو تر باشد. آیا نوشیدن برخی از انواع قهوه باعث کاهش برخی از معضلات معده شده توسط دوستداران قهوه می شود؟
قهوه اسیدی کمتر
برای این مقاله، قهوه اسیدی پایدار به سطوح pH اشاره دارد و سطوح پایین pH بیشتر اسیدی هستند و مقادیر بالاتری دارند. دانه های قهوه معطر قهوه ای کمتری در اسیدیته تولید می کنند و دمیدن سرد نیز این تاثیر را به وجود می آورد زیرا ترکیبات کمتری در قهوه هنگام دمیدن سرد می شود.
برخی از انواع قهوه همچنین به طور طبیعی کمتر اسیدی هستند، که ممکن است به دلیل افزایش در ارتفاع پایین یا استفاده از روش های خشک کردن خاصی باشد. قهوه اسیدی کمتر در انواع طعم ها و گزینه های پخت و پز موجود است.
بعضی از مردم ممکن است از طعم قهوه با محتوای اسیدی کمتری لذت ببرند، زیرا تمایل دارد که نرمتر و ملایم تر از قهوه با اسیدیته بالاتر باشد.
دیگران دلمشغولی دارند که خبرنگاران به عنوان "روشنایی" دمیدن با سطح pH طبیعی خود دست نخورده توصیف می کنند. با این حال، احتمالا این مسئله اسید واقعی در قهوه نیست که باعث ناراحتی معده شود. به طور متوسط قهوه دارای محتوای اساسی پایین تر است، به عنوان مثال، آب گوجه فرنگی و آب پرتقال .
احتمالا هیچ سودی در تلاش برای دیدن اینکه آیا قهوه اسید کاهش یافته علائم است. با این حال، شواهد خوبی وجود ندارد که اسید واقعی آن است که اکثر مردم درباره نوشیدن قهوه مشکل ساز هستند.
یک ترکیب قهوه مفید نامیده می شود N-methylpyridinium
یک ترکیب شیمیایی به نام N-methylpyridinium (NMP) ممکن است برخی از سرنخ هایی را در مورد چگونگی قهوه ای که باعث ناراحتی معده می شود، ارائه دهد. برخی مطالعات نشان داده اند که قهوه حاوی غلظت بالاتری از NMP سبب کم تر شدن اسید معده می شود، به این معنی که آب معدنی کمتری برای علائم سوزش سر دل وجود دارد.
این پرسش مطرح می شود: چرا ما از NMP به عنوان درمان برای کاهش اسید معده استفاده نمی کنیم؟ به نظر می رسد این کاملا ساده نیست. قرار دادن NMP درست در بالای سلول های معده اثر مشابهی نداشت، بنابراین روشن است که داستان بیشتر وجود دارد و ترکیبات قهوه با هم به صورت پیچیده ای کار می کنند تا تأثیر بر انتشار اسیدهای معده داشته باشند.
Culprit واقعی ممکن است کلرژن اسید
سایر ترکیبات قهوه مورد مطالعه برای اثرات آن بر اسید معده شامل (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) و اسید کلروژنیک (CGAs).
یک مطالعه نشان داد که وقتی محتوای NMP در قهوه بالاتر بود و محتوای C5HT و CGA پایین تر بود، اسید معده تولید شده توسط شرکت کنندگان در این مطالعه کمتر بود.
بنابراین، در حالی که NMP یک ترکیب کلیدی در جستجو برای یک قهوه است که باعث نشانه ها نمی شود، حضور C5HT و CGA در غلظت های پایین نیز تاثیر می گذارد. بهترین ترکیب برای پیدا کردن یک قهوه دمیدن معده پس از آن است که یکی از آن است که در اسید کلروژنیک پایین تر و در NMP بالاتر است.
اضافه کردن شیر به قهوه نیز ممکن است برای تبدیل شدن به معده دوستانه، حداقل برای کسانی که قادر به شیر هستند، کمک کند. هنگامی که شیر به قهوه اضافه می شود، چندین پروتئین شیر، از جمله α -casein، β- casein، κ -casein، α- lactalbumin و β- lactoglobulin، به اسید کلروژنیک پیوند می دهند. با اینکه اسید کلروژنیک توسط یک پروتئین متصل است، کار نمی کند برای افزایش اسید معده به دلیل کمبود زیستی (که اندازه گیری می شود که به راحتی یک ترکیب توسط بدن جذب می شود).
به دست آوردن تعادل راست با طعم تیره
برخلاف آنچه که ممکن است به نظر برسد، این نوع انواع کباب تار می شود که ممکن است قهوه ای باشد که در معده آسان تر است. مطالعات نشان می دهد که یک کباب تیره، در مقایسه با کباب متوسط، محتوای NMP را افزایش داده و میزان اسید کلروژنیک اسید را کاهش داده است.
برای کسانی که به دنبال یک قهوه ساده تر در معده هستند، یک کباب تیره، که ممکن است کمتر از ترکیبات افزایش اسید معده و مواد شیمیایی که باعث کاهش اسید معده می شوند، بیشترین احتمال قهوه ای را نشان دهد باعث علائم
قهوه دو قهوه
سازندگان دو فنجان قهوه ادعا می کنند که روند که توسط آن دانه های قهوه را درمان می شود می تواند به قهوه که در معده آسان تر است. هنگامی که اکثر مردم فکر می کنند از مواد غذایی ریز شده آنها به پروبیوتیک فکر می کنند، اما قهوه پردازش شده در این روش نمی خواهد به طور طبیعی حاوی هیچ باکتری است که مفید برای سیستم گوارش است.
قهوه معمولا یک بار تخمیر می شود، اما برخی از تولید کنندگان افزودن تخمیر دوم، بعضی اوقات نیز "دو بار مصرف" یا "تخمیر دو کنیا" نامیده می شود؛ زیرا قهوه از کنیا برای این فرآیند شناخته شده است. ایده این است که تخمیر دوز می تواند " تلخ یادداشت ها "و قهوه را به افرادی که مسائل گوارشی را دارند، دوست دارند.
این اسید کلرژنیک در قهوه است که حداقل بخشی از مسئولیت طعم تلخ آن است. بنابراین، ایده این است که هرچه قهوه تلخ تر باشد، اسید کلروژنیک کمتر وجود دارد. با این حال، هیچ شواهدی وجود ندارد که تخمیر دوز، در واقع، باعث کاهش مقدار اسید کلروژنیک شود یا محتوای NMP را افزایش دهد که هر دو برای ساخت قهوه نیاز به تولید اسید معده دارند.
قهوه سبز (لوبیای قهوه ای نارنگی)
قهوه سبز نوعی قهوه لوبیا است که فرآیند فست فود را تجربه نکرده است. بدون کباب کردن لوبیا، اسید کلروژنیک و محتوای NMP قهوه تولید شده تغییر نخواهد کرد و نتیجه قهوه ای است که هیچ تاثیری در کاهش تولید اسید معده ندارد.
علاوه بر این، قهوه ای از لوبیا نارگیل ممکن است طعم تلخ، به دلیل محتوای اسید کلروژنیک اسید بالاتر باشد.
آیا ماده محتوی کافئین چیست؟
چیزی که بسیاری از نوشیدنی های قهوه در مورد قهوه از قهوه لذت می برند مخفی نیست: محتوای کافئین است. این باعث می شود که بیدار شود و صبح، و برای بعضی ها نیز در بعدازظهر.
با این حال، بیشتر مطالعات نشان می دهد که با توجه به اثرات قهوه بر روی معده، کافئین به نظر نمی رسد. برخی از مطالعات که در ترکیبات قهوه مختلف و تاثیر آن بر تولید اسید معده مورد استفاده قرار گرفتند، از قهوه استفاده می کردند که در مقادیر کافئین هم مشابه بود تا حوزه بازی. تصور می شود که ترکیبات زیست فعال موجود در قهوه که باعث افزایش یا کاهش آب گوارشی در معده می شوند ممکن است با یکدیگر ارتباط برقرار کنند بدون توجه به مقدار کافئین در قهوه.
اثرات فردی: چطور فاکتور در چیست؟
قطعه دیگری از پازل این است که چگونه فرد فرد به ترکیبات و محتوای کافئین در قهوه واکنش نشان می دهد. در حالی که توصیه های گسترده ای را می توان از مطالعات علمی انجام داد، به ویژه آنهایی که تعداد بیشتری از مردم را تشکیل می دهند، تغییرات ژنتیکی وجود دارد که ممکن است بر روی واکنش هر شخص به ترکیبات قهوه تاثیر بگذارد.
محدودیتی برای این تغییر وجود دارد، بنابراین ممکن است برای اکثر افراد خیلی مهم نباشد، اما این بدان معنی است که ممکن است برخی از محاکمه و خطا وجود داشته باشد. قهوه که یک نفر سوگند می خورد و قادر است بدون سوزش سر بخورد، ممکن است برای همه یکسان کار نکند. این بدان معنی است که تلاش برای تولید مارک های مختلف می تواند بخشی از یافتن قهوه ای باشد که برای هضم آسان تر است.
اسرار قهوه نوشیدن که باعث تحریک شکم نمی شود
به طور خلاصه، بر اساس تحقیقات موجود، در اینجا چیزی است که ممکن است کمک کند.
- برای کباب تیره بروید ممکن است به نظر برسد که قهوه تیره تر است، علائم معده بیشتر آن ممکن است، اما در مقابل واقعا در واقع درست است. قهوه پختن بهترین ترکیبات طبیعی است که در واقع باعث تولید اسید معده می شود.
- از روش آب سرد استفاده کنید. دمیدن سرد به قهوه ای می انجامد که سطوح پایین تر همه ترکیبات موجود در قهوه را دارد. این بدان معنی است که بخشی از قهوه باعث افزایش اسید معده می شود.
- اضافه کردن شیر. البته این گزینه برای کسانی که آلرژی به لبنیات ندارند و یا از عدم تحمل لاکتوز (یکی دیگر از دلایل ناراحتی معده) اجتناب می کنند ، اما این می تواند برای کسانی که مشکلی با لبنیات ندارند کمک کند. پروتئین های شیر با برخی از ترکیبات قهوه ترکیب می شوند که تمایل به افزایش اسید معده دارند.
کلمه ای از
در حالی که مطالعاتی در مورد اینکه چگونه و بعضی از انواع قهوه ممکن است تولید اسید معده کمتر از سایر ارقام را انجام دهند، وجود دارد، هنوز در مورد این فرایند پیچیده بسیار بیشتر است.
پیدا کردن قهوه بالا در NMP و کم اسیدهای chlorogenic ممکن است باعث کاهش علائم معده پس از نوشیدن آن است. این اثر ممکن است از طریق استفاده از روش دمیدن سرد و اضافه کردن شیر افزایش یابد. با این حال، مقدار مشخصی از محاکمه و خطا ممکن است لازم باشد زیرا سازندگان قهوه به طور معمول NMP و محتوای اسید کلروژنیک اسب را از لوبیای خود تبلیغ نمی کنند! با این وجود، بسیاری از قهوه ها در بازار، احتمالا یکی از آن هاست که با ناراحتی معده کم می شود.
> منابع:
> Di Girolamo FG، Mazzucco S، Situlin R و همکاران. "شدت خوردن قهوه لاورینا به طور طبیعی کم کافئین باعث متابولیسم گلوکز و تعادل بازدارندگی در انسان می شود." تغذیه Sep. 2016؛ 32: 928-936.
> لیو ج، وانگ Q، ژانگ ه، و همکاران. "تعامل اسید کلروژنیک با پروتئین شیر توسط روش های اسپکتروسکوپی و مدل سازی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت." اسپکتروسکوپی نامه ها 2015: 12016؛ 44-50.
> Rubach M، Lang R، Bytof G، و همکاران. "مخلوط قهوه قهوه ای قهوه ای کم موثر در تحریک ترشح اسید معده در داوطلبان سالم در مقایسه با یک مخلوط بازار روتاری متوسط است." Mol Nutr Food Res. 2014 Jun؛ 58: 1370-1373.
> Vakil N. "بررسی اکسیداسیون اسید". Merck Manual: نسخه حرفه ای. دسامبر 2016
> Volz N، Boettler U، Winkler S، و همکاران. "اثر قهوه ترکیب دانه های قهوه سبز با محصولات گوشتی معمولی بر روی مسیر Nrf2 / ARE in vitro و in vivo." J Agric Food Chem . 2012 Sep 26؛ 60: 9631-9641.