گندم و رژیم کم FODMAP

گندم نقش مهمی در رژیم های غذایی بسیاری دارد. غلات برای صبحانه، ساندویچ برای ناهار، ماکارونی برای شام، با سبزیجات، کوکی ها و کیک ها به عنوان میان وعده ها، روز خوبی برای گندم است. هنگامی که حیرت انگیز بود، اما رژیم غذایی کم فسفر FODMAP برای IBS برای اولین بار به جهان معرفی شد، تمام محصولات حاوی گندم باید در مرحله اول حذف رژیم غذایی اجتناب شود.

برای یک فرد که یک رژیم معمولی غربی دارد، این محدودیت مطمئنا بسیار دشوار خواهد بود. با این حال، یافته های جدید ممکن است فقط باعث شود رژیم غذایی کمی بیشتر انجام شود. بیایید نگاهی به نحوه چیدمان گندم در رژیم غذایی کم FODMAP کنیم.

چرا گندم یک مشکل است

در حالی که بسیاری از مردم بر این باورند که گلوتن پروتئین در گندم یک مشکل برای افراد مبتلا به IBS است ، محققان FODMAP از دانشگاه موناش یکی از مولفه های گندم را به عنوان مقصر شناخته شده است - کربوهیدرات شناخته شده به عنوان فروکتان. از آنجایی که فروکتان جزء گیاهی است که هضم نشده است (به معنی آن است که در روده کوچک شکسته نشده و جذب شده به جریان خون ما)، آن را به روده بزرگ که در آن با باکتری روده انجام می شود . این تعامل باعث تخمیر کربوهیدرات می شود و موجب ایجاد گاز روده ای می شود که می تواند مشکلات IBS را در زمینه درد و تحرک شکمی (اسهال / یبوست) ایجاد کند.

با توجه به این اثر خوردن غذاهایی حاوی فروکتان در علائم IBS، تمام مواد غذایی حاوی فروکتان به عنوان مواد غذایی FODMAP شناخته می شوند و باید در طی مرحله اولیه رژیم اجتناب شود. این شامل تمام محصولات ساخته شده با گندم (و همچنین بسیاری از سبزیجات مانند سیر و پیاز).

افرادی که تحت رژیم غذایی قرار گرفتند، تشویق به مصرف نسخه های بدون نسخه گلوتن غذاهای مورد علاقه بودند.

این بدان معنا نیست که افراد مبتلا به IBS هرگز نباید دوباره گندم بخورند. طراحی رژیم غذایی به گونه ای است که وقتی یک فرد فاز اولیه حذف (معمولا دو تا شش هفته) را به پایان رسانده است، توصیه می شود به تدریج هر نوع FODMAP ، از جمله فروکتان، دوباره به رژیم غذایی برای ارزیابی توانایی خود برای تحمل مواد غذایی بدون تجربه علائم. هدف نهایی رژیم غذایی این است که فرد برای خوردن غذاهای متنوعی از انواع مختلف غذا استفاده کند، در حالی که هنوز هم می تواند از هضم آرام لذت ببرد.

یافته های تحقیق در سال 2015

محققین کمپانی FASTMAP دانشگاه موناش به طور مداوم مواد غذایی خود را برای محتوای FODMAP خود آزمایش می کنند. بهترین راه برای حفظ این پیشرفت ها این است که برنامه Low-FODMAP Diet خود را به دستگاه تلفن همراه خود بفرستید.

در اواخر 2015 به روز رسانی، برنامه نشان داد که بخش کوچکی از محصولات گندم در FODMAP به اندازه کافی کم است، به طوری که بیشتر افراد مبتلا به IBS تحمل می شوند. به طور خاص، مجاز (تایید شده برای مرحله حذف) غذاها عبارتند از:

• یک تکه نان سفید گندم
• 1/2 فنجان پاستا گندم پخته شده

این برای شما چه معنایی دارد؟

مطمئنا توانایی خوردن یک تکه نان یا لذت بردن از مقدار کمی از ماکارونی باعث می شود رژیم غذایی راحت تر شود.

در حال حاضر گزینه های بیشتری برای آنچه که می توانید در اجتماعات اجتماعی یا هنگام نیاز به غذا در هنگام غذا بخورید، انتخاب کنید. اگر از اجتناب از تلاش برای درمان این رژیم غذایی موثر با توجه به ترس اینکه شما قادر به رسیدگی به تمام محدودیت های رژیم غذایی نخواهید بود، این یافته جدید ممکن است فقط چیزی است که شما باید رژیم غذایی را به آن بدهید.

چند چیز دیگر در مورد گندم وجود دارد:

اول، وقتی که به FODMAP می آید، تحرک فردی می تواند به طور گسترده ای متفاوت باشد. بنابراین، فقط به این دلیل که آزمایشگاه می گوید یک غذا قابل تحمل است، بدین معنی نیست که بدن شما موافقت می کند. فقط از طریق آزمایش و خطا می توانید تحمل بدن خود را برای یک غذای خاص ارزیابی کنید.

بعدا، مسئله گلوتن در گندم هنوز وجود دارد. عدم تحمل گلوتن غیر سلیاک همراه با علائم گوارشی (از جمله IBS) و همچنین نشانه های مزمن بر سایر قسمت های بدن است. بنابراین در حالی که ممکن است شما بتوانید سطوح پایین فروکتان موجود در غذاهای فوق را تحمل کنید، بدن شما هنوز هم ممکن است واکنش منفی نسبت به گلوتن موجود در این غذاها داشته باشد.

آخر، خوردن غذاهای ساخته شده با گندم های تصفیه شده، مانند نان و ماکارونی، ممکن است در معرض مشکلات معده شما باشد، اما با افزایش میزان بیماری های قلبی عروقی، دیابت و چاقی همراه است.

همانطور که می بینید، تصمیم گیری در مورد اینکه آیا گندم را در رژیم غذایی کم FODMAP بخورید یا در کل، یک فرد شخصی است. با گوش دادن به بدن خود، بهتر است از سلامت گوارشی و سلامتی خود بهره مند شوید، در مورد اثرات گندم بر سلامتی و رعایت آرامش، مطلع باشید.

_منابع:

_{Biesiekierski "بدون اثر گلوتن در بیماران مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک خود پس از پس از کاهش رژیم غذایی کربوهیدرات های زودرس قابل اشتعال، پوره جذب، کوتاه مدت" گاستروآنترال 2013 145: 320-328.}

_{گیبسون، P. & Shepherd، S. "مدیریت رژیم غذایی مبتنی بر شواهد از نشانه های عملکرد گوارشی: روش FODMAP" مجله گوارش و کبد 2010 25: 252-258.}

_{برنامه رژیم غذایی FODMAP دانشگاه موناش}