مزایا و معایب خوردن نان خامه اگر شما IBS دارید

این نان دارای یک عنصر تجاری رایج است

اگر شما از پروتئین گلوتن برای رفع IBS بهتر و از دست دادن نان استفاده نکنید، ممکن است بخواهید گوشت گاو را امتحان کنید. این نان از دیگران متمایز است زیرا از یک عنصر کلیدی که سبب تشدید IBS می شود، از دست رفته است. با این بررسی از مزایا و معایب نان ترش برای مبتلایان IBS، پیدا کردن آنچه که این نان را بسیار خاص و چرا که ممکن است در واقع گزینه ای برای شما باشد.

نان گندم چیست؟

نان از طریق تکنیک پخت سنتی استفاده از یک اسطوخودوس تهیه می شود. این تفاوت قابل توجهی از سایر انواع نان است که از مخمر تجاری برای افزایش خمیر استفاده می کنند. استارتر تهیه شده از مخمرها و باکتری های وحشی (عمدتا باکتری لاکتوباسیله) همراه با آرد و آب است. این آماده سازی منجر به فرایند تخمیر طبیعی می شود که نه تنها گازهایی را ایجاد می کند که نان را افزایش می دهد بلکه نان را بافت و عطر و طعم منحصر به فرد خود می دهد.

چرا برای IBS خوب است؟

در کتاب آشپزی کلاسیک خود، "خوردن برای IBS"، در سال 2000 منتشر شده، نویسنده هدر ون ووروس نان ترش را به عنوان یک غذای دوستدار IBS اختصاص داده است . از آنجایی که این کتاب نخستین آن را انجام داده است، تحقیقات علمی همراه با این توصیه ها صورت گرفته است.

محققان دانشگاه موناش دریافتند که فرایند تخمیری که در هنگام ایجاد نان ترش تهیه شده به طور سنتی انجام می شود، سطح FODMAP فروکتان را کاهش می دهد.

فروکتان کربوهیدرات هایی هستند که علائم IBS را در برخی افراد ایجاد می کنند، اما دانشمندان معتقدند که مخمرها در ابتدای ترش باعث جلوگیری از این واکنش می شوند.

در واقع، برنامه رژیم غذایی Low-FODMAP University of Monash ، دو تکه نان ترشی اسپند و یک تکه نان ترش جو دوسر را به عنوان کم FODMAP ، یک گروه از ترکیبات معتقد است که نشانه های IBS و اختلالات مربوط به آن را تولید می کند.

متاسفانه، به نظر می رسد که فرآیند تخمیر به اندازه کافی برای از بین بردن FODMAP ها از نان ترش با گندم یا چاودار کافی نیست.

هنگامی که نان خمیری برای IBS خوب نیست؟

حتی با سطوح پایین FODMAP، شرایطی وجود دارد که نان ترش را برای فردی که دارای IBS نیست مناسب باشد. اگر شما هر یک از شرایط زیر را داشته باشید، ممکن است بخواهید از این نان بخورید.

• شما بیماری سلیاک دارید : Spelled یک محصول گندم است و بسیاری از جو از آلوده بودن با گندم متضاد هستند و بنابراین باید از آنها اجتناب کرد.
• ترشی تهیه شده به صورت سنتی نیست: بسیاری از مارک های سوپرمارکت گوجه فرنگی با مخمر تجاری آماده می شوند و از اینرو در کل فرآیند تخمیر، ضروری برای کاهش سطح فروکتان نیستند.
• شما در یک رژیم غذایی بدون دانه احساس می کنید: بعضی از مردم می گویند که گوشت و سلامت کلی آنها افزایش می یابد زمانی که آنها هیچ نوع دانه ای مصرف نمی کنند.
• شما سعی کنید نان ترش را اضافه کنید و علائم شما بدتر می شود: همه متفاوتند. اگر چه علم ممکن است به این نکته اشاره کند که نان ترش نباید علائم IBS را بدتر کند، اما این بدان معنا نیست که در نان دیگر باعث ایجاد واکنشی در شما نباشد.

_منابع:

_{"سوالات متداول کم غذا FODMAP" وب سایت دانشگاه موناش به تاریخ 15 سپتامبر 2015 دسترسی پیدا کرد.}